Un color para cada tarea: el método con el que las cocinas mexicanas pueden frenar la contaminación cruzada

• En un país donde la mayoría de las enfermedades por alimentos se originan en una mala manipulación, Tork® marca sueca líder en higiene profesional, promueve el uso de un sistema sencillo de paños con código de colores para separar áreas y reducir el riesgo en restaurantes, hoteles y cocinas industriales.

Ciudad de México, julio de 2026. — Una tabla, un cuchillo o un paño que pasa de la carne cruda a la ensalada sin un cambio de por medio basta para desencadenar un brote. Es la llamada contaminación cruzada, una de las causas más frecuentes de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), y en México el problema tiene escala de salud pública: más del 70% de los casos de ETA se origina en una manipulación inadecuada de los alimentos. Frente a ese riesgo cotidiano, la marca de higiene profesional Tork® promueve entre el sector de alimentos un método tan visual como práctico: asignar un color de paño a cada área de trabajo.

Los Paños de Limpieza Código de Color de Tork® —disponibles en azul, verde, amarillo y rojo— están «diseñados para reducir el riesgo de contaminación cruzada» y pueden usarse con sanitizantes y detergentes en las distintas áreas de la cocina, según la información de producto de la compañía. Son reutilizables, lavables y están aprobados para el contacto con alimentos, lo que los orienta de forma específica al sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías).

La Secretaría de Salud describe la contaminación cruzada como el paso de microorganismos de un alimento a otro, «como sucede cuando se utiliza el mismo cuchillo para alimentos crudos y cocidos». Es precisamente una de las fallas que la NOM-251-SSA1-2009, norma oficial de prácticas de higiene para el proceso de alimentos, obliga a prevenir en todos los establecimientos del país.

Las cifras dimensionan el reto. Tan solo en 2022, México registró 3 millones 457 mil 964 casos de infecciones intestinales, con más de 23 mil atribuidos a intoxicación alimentaria bacteriana. La incidencia nacional de ETA promedia 60 casos por cada 100 mil habitantes, frente a 12 en Europa y 16 en Estados Unidos. El panorama se repite en la región: en el continente americano se reportan alrededor de 77 millones de casos y cerca de 9 mil muertes al año, mientras que, a escala mundial, la OMS estima que casi 1 de cada 10 personas enferman cada año por consumir alimentos contaminados.

Del paño improvisado al sistema por colores

La lógica del código de colores es simple: cada color se reserva para una zona o tarea —por ejemplo, una para superficies en contacto con alimentos crudos, otra para áreas cocidas y otra para la limpieza general—, de modo que un mismo paño no viaje de un punto a otro arrastrando bacterias. Es un cambio de hábito de bajo costo que sustituye al trapo de uso indistinto, todavía común en muchas cocinas.

Más allá de la codificación visual para la separación de tareas, los Paños de Limpieza de Larga Duración Tork® ofrecen una alternativa eficiente frente a los textiles tradicionales, los cuales suelen retener suciedad y deteriorarse rápidamente. Este insumo está diseñado para optimizar el rendimiento durante la jornada laboral gracias a su capacidad de absorción de líquidos, aceites y grasas, así como a su resistencia al uso repetido con detergentes, solventes y desinfectantes sin romperse. Asimismo, su estructura permite el enjuague y la reutilización controlada, y cuenta con certificación para el contacto con alimentos, lo que avala su viabilidad en cocinas profesionales.

Tork® plantea estos paños como parte de su oferta de soluciones de limpieza y secado para cocinas y comedores. La compañía señala que están elaborados con una mezcla de fibras, que son reutilizables y lavables y que cuentan con aprobación para el contacto con alimentos, atributos que apuntan a la trazabilidad y la inocuidad en el manejo de productos alimentarios.

“En una cocina profesional, la inocuidad se juega en los detalles. Un paño que no se separa por tarea puede convertirse en el vehículo de un brote. El código de colores ordena ese proceso de forma visual y sencilla, para que cualquier integrante del equipo —sin importar su experiencia— sepa qué herramienta corresponde a cada área. Es una manera concreta de proteger al cliente y, con ello, al propio negocio” comentó al respecto Carlos Soto, Gerente sénior de producto | Jabones y desinfectantes, toallitas y productos de limpieza Tork® LATAM